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改良了一下店家的卤味雞蛋和豆幹

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自己動手豐衣足食777

不停都很懷念曩昔在台灣吃過的卤味,這次特地問同伙要來了配方,因為同伙給的配方做的卤味量比較大年夜,一样平常家裡不會一会儿吃很多的,於是我改了一下調料和喷鼻料的用量,做完試了一下进口味道還是和曩昔一樣,很甘喷鼻,回味無窮,冷熱都能吃,也可以當做早餐吃,也可以裝盒帶出去露營,在配上幾罐冰啤,那好滋味只有吃過的人懂了。

用料

雞蛋

12個

鵪鶉蛋

11個

喷鼻豆幹

6塊

冰糖

60克

28克

雞精

20克

老抽醬油[分兩次放]

40克

純淨水

1100克

六月鮮

10克

喷鼻料袋

一只

喷鼻料:

八角

3克

花椒

2克

小茴喷鼻

2克

白芷

1克

桂皮

3克

良姜

2克

喷鼻葉

1克

山奈

2克

丁喷鼻

1克

陳皮

1克

草果

2克

肉寇

2克

乾辣椒

2個

改善了一下店家的卤味雞蛋和豆幹的做法

先在鍋裡放上雞蛋,然後放水沖洗一下,然後放水蓋沒雞蛋就行,開中小火先把雞蛋煮熟,大年夜概25分鐘到半個小時

然後用冷水接一下雞蛋,在桌子上敲幾下在滾一圈,這樣雞蛋殼就很好撥下來了

撥完後的雞蛋和鵪鶉蛋放在邊上備用

在把喷鼻料都拿好放在一路

然後把喷鼻料裝入喷鼻料袋裡,這樣喷鼻料就不會到處亂跑了

在鍋裡放進1100克水,在放入一片生姜,在把喷鼻料袋一路放入鍋裡

在加入冰糖60克

然後在依次放入鹽、雞精、老抽20克和六月鮮

蓋上蓋子,讓喷鼻料先煮個15分鐘,要開中小火

這時要把喷鼻豆幹洗濯乾淨

然後正面不和各劃四刀,方便入味,切好放著備用

如果鍋蓋被蒸汽頂起來時,妳要馬上拿掉落鍋蓋

這時妳就要加入雞蛋和鵪鶉蛋最後加入豆乾,大年夜概要煮2個半小時,中間要翻個兩次,這樣雞蛋顏色會更均勻

這是已經煮了一會剛翻過一壁的豆幹

這是煮了已經兩個半小時的雞蛋和豆幹,這時湯汁已經收掉落很多了,雞蛋也都上色了

這時妳就可以關火把雞蛋掏出來了,整個房間全是喷鼻料的味道,聞著就很餓呀⋯⋯

這是剛出鍋的樣子

用完了的喷鼻料和湯底倒進碗裡還能在用一次

小贴士

剛煮完的口感是恰恰的,甘喷鼻不鹹,如果放冷了一天時間雞蛋會鹹一點點,如果想吃冷的可以在少加點鹽,喜歡辣味重的可以在多加些辣椒。

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